Douceurs et trésors d’hiver : les fruits, légumes et les herbes aromatiques de saison
Quand le froid s’installe et que les journées raccourcissent, la nature entre dans une période de repos. L’hiver nous invite à faire de même : ralentir, préserver notre énergie et nous tourner vers une alimentation plus chaleureuse et réconfortante. Les fruits et légumes d’hiver, accompagnés des herbes aromatiques de saison, nous apportent une belle diversité de vitamines, minéraux, fibres et antioxydants.
En hiver, la nutrithérapie nous invite à privilégier une alimentation nourrissante et variée. L’objectif est de soutenir naturellement son immunité, préserver sa vitalité, prendre soin de son microbiote intestinal et accompagner son organisme face au froid et au manque de lumière.
Sous une apparente tranquillité, la terre continue de nous nourrir. Racines, choux, agrumes et herbes aromatiques composent une palette à la fois généreuse et protectrice. Une invitation à revenir à l’essentiel et à prendre soin de soi de l’intérieur.
Les fruits d’hiver : vitamines et protection antioxydante
Quels fruits manger en hiver ? les agrumes, le kaki et le kiwi permettent de varier les plaisirs tout en apportant des micronutriments naturels.
Les fruits d’hiver sont particulièrement intéressants pour leur apport en vitamine C, minéraux, fibres et composés antioxydants. Des alliés précieux dans le cadre d’une alimentation variée pour soutenir le fonctionnement normal de notre système immunitaire et protéger nos cellules contre le stress oxydatif.
L’orange, la clémentine et la mandarine sont sources de vitamine C et de flavonoïdes, elles participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Consommées entières plutôt qu’en jus, elles apportent également des fibres et favorisent davantage la satiété.
Le kiwi : particulièrement riche en vitamine C, il apporte également des fibres et de la vitamine K. Sa consommation contribue à diversifier les apports nutritionnels durant l’hiver.
Le citron : source de vitamine C, il apporte fraîcheur et acidité aux plats d’hiver. Son jus peut notamment être utilisé dans les vinaigrettes ou associé aux aliments végétaux riches en fer, la vitamine C favorisant son absorption.
Le kaki : sa belle couleur orangée témoigne de sa richesse en caroténoïdes. Il apporte également des fibres et de la vitamine C. Doux et naturellement sucré lorsqu’il est bien mûr, il est idéal pour agrémenter divers desserts mais aussi des plats sucrés-salés.
Les légumes d’hiver : fibres, minéraux et réconfort
Quels légumes privilégier en hiver ? La saison fait la part belle aux choux, poireaux, légumes racines et endives. Leur diversité permet de composer des repas nourrissants, colorés et riches en végétaux.
Les choux (chou vert, rouge, frisé, chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles) sont sources de fibres et riches, selon les variétés, en vitamine C et K, ils contiennent également des composés soufrés. Ils participent à la diversité du microbiote et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
L’endive : riche en eau et source de fibres, elle permet d’apporter fraîcheur et croquant aux repas hivernaux. Elle contient de l’inuline, une fibre prébiotique qui contribue à nourrir certaines bactéries bénéfiques de notre microbiote intestinal.
Le panais : source de fibres et de potassium, il apporte également de la vitamine B9 et de la vitamine C. Sa saveur légèrement sucrée en fait un légume racine réconfortant. Idéal rôti au four, en purée ou dans les soupes d’hiver.
Le céleri-rave : riche en eau et source de fibres, il permet de varier les légumes racines pendant les mois froids. Cru, en rémoulade maison, rôti ou en purée, il offre de nombreuses possibilités.
Le salsifis : source de fibres et de minéraux. Il contient notamment de l’inuline, une fibre prébiotique idéale pour nourrir les bactéries intestinales. Sa saveur douce se prête particulièrement bien aux soupes, gratins et légumes rôtis
Le poireau : source de fibres, il s’intègre facilement aux soupes, gratins et plats mijotés. Ne négligez pas sa partie verte, qui mérite elle aussi de trouver sa place dans nos préparations.
En soupe, en gratin, rôtis au four ou cuits doucement à la vapeur, les légumes d’hiver permettent de réchauffer l’assiette tout en maintenant une belle diversité végétale.
Les herbes aromatiques d’hiver : goût et composés protecteurs
Même en hiver, les herbes aromatiques ont toute leur place dans notre alimentation. Elles permettent de relever les plats, de varier les saveurs et d’apporter de nombreux micronutriments.
Le thym : riche en polyphénols et en composés aromatiques comme le thymol, il est traditionnellement utilisé pour le confort des voies respiratoires ou digestives. Frais ou séché, il parfume les légumes rôtis, les soupes et les plats mijotés où il trouve naturellement sa place dans la cuisine hivernale. Il est aussi possible de le consommer sous forme de tisane.
La sauge : très aromatique, elle contient différents polyphénols. Elle peut être utilisée en petite quantité pour parfumer les préparations.
Le persil : riche en fer (il faudrait en manger beaucoup pour couvrir nos besoins), manganèse, vitamine A et C mais aussi K, il reminéralise et soutient la vitalité en période de refroidissement et protège le foie et les reins. Utilisé frais et de manière généreuse, il permet d’ajouter à la fois couleur, fraîcheur aux plats d’hiver.
Conseils pour une alimentation de saison en hiver
– Choisir autant que possible des fruits et légumes locaux et de saison, afin de varier naturellement son alimentation au fil des mois.
– Alterner légumes crus et cuits afin de profiter de leurs différents atouts nutritionnels.
– Privilégier les cuissons douces et éviter de prolonger inutilement la cuisson des légumes.
– Ajouter de bonnes sources de lipides : noix, graines, huile de colza, de noix ou huile d’olive.
– Penser aux légumineuses et céréales complètes, qui s’intègrent facilement aux repas d’hiver et apportent fibres, protéines végétales et énergie durable.
Routine bien-être d’hiver : 5 gestes saisonniers
- Commencer la journée en douceur
S’hydrater dès le réveil avec de l’eau ou une boisson chaude et prendre le temps de préparer un petit-déjeuner adapté à sa faim. - Rechercher la lumière naturelle
Sortir quotidiennement, idéalement en première partie de journée. La lumière naturelle participe à la régulation de notre horloge biologique et de notre sommeil. - Mettre de la couleur dans son assiette
Le vert des choux, l’orange des carottes et des agrumes : varier les couleurs permet également de diversifier les micronutriments. - Préparer régulièrement des plats chauds et végétaux
Soupe, légumes rôtis, dhal, curry ou potée végétale : autant de façons simples de faire des légumes d’hiver les vedettes du repas. - Respecter le besoin de repos
L’hiver est une saison propice au ralentissement. Un sommeil suffisant, des repas réguliers et des moments de récupération participent pleinement à notre équilibre.
Sources :
Le bonheur est dans l’assiette, Dr. Fabienne Bruguière
Le guide familial des aliments soigneurs, Dr. Jean-Paul Curtay et Dr Rose Razafimbelo
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