Fraîcheur et renouveau du printemps : les fruits, légumes et herbes aromatiques de printemps
Lorsque les jours s’allongent et que la lumière revient, la nature s’éveille. Les premières pousses apparaissent, les couleurs reprennent leur place et notre organisme semble lui aussi retrouver un nouvel élan. Le printemps est une saison de transition, de mouvement et de renouveau.
Après les mois d’hiver, notre alimentation devient progressivement plus fraîche et plus végétale. Les fruits et légumes de printemps, les jeunes pousses et les herbes aromatiques fraîches apportent fibres, vitamines, minéraux et une grande diversité de principes actifs naturels.
En nutrithérapie, le printemps est une belle occasion de retrouver de la diversité dans l’assiette, d’augmenter progressivement la part de végétaux frais et d’accompagner les besoins naturels de l’organisme grâce à une alimentation simple, colorée et peu transformée.
La nature se renouvelle et notre assiette avec elle !
Les fruits de printemps : fraîcheur et antioxydants
Quels fruits choisir au printemps ? Au fil de la saison, fraise, rhubarbe et framboise font progressivement leur apparition. La saisonnalité variant selon la région et la météo, les étals nous donnent souvent le meilleur calendrier.
La fraise : riche en vitamine C et source de folates, elle contient également des anthocyanes et d’autres polyphénols aux propriétés antioxydantes.
La rhubarbe : riche en eau et source de fibres, elle se distingue par sa saveur naturellement acidulée et sa faible teneur en fructose. Pour profiter de son caractère sans ajouter trop de sucre, elle peut être associée à des fruits plus doux ou à des épices comme la vanille ou la cannelle. Attention, ses feuilles ne sont pas comestibles, seules ses tiges le sont.
Les premières framboises : riches en fibres, vitamines et minéraux, elles apportent également une belle diversité de polyphénols. Elles apparaissent gentiment vers la fin du printemps, selon les régions.
Les légumes de printemps : fraîcheur et diversité végétale
Le printemps fait la part belle aux légumes verts et aux jeunes pousses. Asperges, épinards, petits pois, radis ou artichauts permettent de renouveler nos menus après l’hiver.
L’asperge : source de folates (vitamine B9) et de fibres, elle apporte notamment des fructanes, des fibres fermentescibles qui participent à nourrir le microbiote intestinal.
L’épinard : riche en vitamine K, en bêta-carotène et en folates, il contient également un petit peu de fer. Associer les sources végétales de fer à un aliment riche en vitamine C contribue à améliorer l’absorption de ce minéral.
Les petits pois : apportent davantage de protéines et de glucides que de nombreux légumes, mais également des fibres et différents micronutriments. Ils contribuent ainsi à la satiété et donnent une belle couleur aux assiettes printanières.
Le radis : riche en eau et croquant, il appartient à la famille des crucifères et contient des glucosinolates, des composés caractéristiques de cette famille végétale.
L’artichaut : particulièrement intéressant pour sa richesse en fibres, il contribue à diversifier les fibres alimentaires dont se nourrit notre microbiote.
Le printemps est idéal pour alterner légumes crus, légèrement blanchis, cuits à la vapeur ou simplement poêlés afin de conserver textures, couleurs et plaisir.
Les herbes aromatiques de printemps : la fraîcheur concentrée
Avec le retour des beaux jours, les herbes aromatiques fraîches reprennent leur place dans les jardins et sur les marchés. Elles permettent d’ajouter énormément de goût aux préparations et contribuent à diversifier notre consommation de végétaux.
L’ail des ours : cette plante printanière de la famille des alliacées possède une saveur aillée caractéristique et contient différents composés soufrés. Ses feuilles fraîches parfument salades, pestos, soupes et légumes. Attention lors de cueillette sauvage, son identification doit être certaine, car il peut être confondu avec des plantes toxiques comme le muguet ou le colchique.
Le cresson : appartient à la famille des crucifères, il est particulièrement intéressant pour sa teneur en vitamine K et en caroténoïdes. Sa saveur légèrement poivrée réveille salades, soupes et tartines. Il est facile à cultiver même à l’intérieur, idéal pour en profiter même durant les mois plus froids.
L’estragon : très aromatique, il permet de relever les préparations avec peu de sel et accompagne particulièrement bien les légumes, les œufs, le poisson et les sauces maison. Il contient différents polyphénols et il est traditionnellement apprécié pour ses qualités digestives.
La coriandre : ses feuilles fraîches apportent de nombreux composés aromatiques et permet de relever les salades, les légumes, les légumineuses et les plats d’inspiration asiatique ou méditerranéenne. Comme toutes les herbes aromatiques, elle ajoute simplement de la diversité végétale dans l’assiette.
Le basilic : riche en composés aromatiques et en polyphénols, il apporte fraîcheur et parfum aux préparations printanières. Il se consomme idéalement frais et ajouté en fin de préparation pour préserver ses arômes et nutriments. Dès que les températures s’adoucissent, il accompagne à merveille les premiers légumes des beaux jours.
Conseils pour une alimentation de saison au printemps
– Augmenter progressivement la diversité des végétaux dans l’assiette.
– Profiter des jeunes légumes en alternant cru et cuisson douce, selon sa tolérance digestive.
– Ajouter régulièrement des herbes aromatiques fraîches pour enrichir les préparations.
– Associer légumes, protéines de qualité, céréales complètes ou légumineuses et bons lipides afin de composer des repas équilibrés.
– Laisser la saison guider ses achats : les fruits et légumes de printemps évoluent rapidement au fil des semaines.
Routine bien-être de printemps : 5 gestes saisonniers
- Remettre du mouvement dans son quotidien
Profiter des journées plus longues pour marcher, jardiner, faire du vélo ou reprendre progressivement une activité extérieure. - Inviter davantage de végétaux frais dans l’assiette
Ajouter une salade, quelques crudités ou des herbes fraîches aux repas selon sa tolérance digestive. - Réveiller ses sens
Couleurs, parfums, textures : prendre le temps d’observer et de savourer son repas participe aussi au plaisir alimentaire. - Retrouver un rythme régulier
Conserver des horaires de sommeil et de repas relativement stables aide à maintenir nos repères au fil du changement de saison. - Profiter de la lumière
S’exposer quotidiennement à la lumière naturelle, notamment le matin, contribue au maintien de notre rythme circadien et favorise un sommeil de qualité.
Sources :
Le bonheur est dans l’assiette, Dr. Fabienne Bruguière
Le guide familial des aliments soigneurs, Dr. Jean-Paul Curtay et Dr Rose Razafimbelo
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